|
Raymond Paccot ist ein prägender Winzer der Schweiz. Einfach, bescheiden in seiner Art erzählt er uns, wie er immer noch auf der Suche nach "dem wahren Wein" ist. Ein Schlüssel dazu sei mit Bestimmtheit der biodynamische Anbau, der spürbar zu zunehmender Vitalisierung seiner Reben führte. Die höchstgelegene Parzelle seiner Domaine La Colombe liegt in St-Livres (Appellation Morges). Dort wurzeln 30-40 Jahre alte Burgunder- sowie Cortaillod-Klone. Der Rebensaft (z.T. von ganzen Trauben) wird natürlich spontan vergoren und später während 18 Monaten in seinen 4 besten Burgunder-Piècen (ausgesucht von Jacques Tatasciore) ausgebaut. Vor der Flaschenabfüllung wird der Wein ganz leicht filtriert. Wir notierten bei der Degustation vor Ort: "Aromen von roten Beeren, Kirschen und Kräutern, gute Struktur, von frischer Art, tolle Saft/Säure-Balance, ausdrucksstarker, vibrierender Pinot, chapeau!"
SonntagsZeitung 11/2016 und Falstaff 02/2017 Best of Waadtland: "Mittelkräftiges Rot; im noblen Bouquet deutliche Holzprägung, dahinter Noten von roter Kirsche und Hagebutte; im Gaumen kräftiger Auftakt, mittelgewichtig, jugendliches Tannin, stoffig, dicht, prägnante Säure; langes, noch etwas schroffes Finale. Frischer, kompakter Pinot Noir. SZ 18/20 Punkte. Falstaff 93 Punkte."
Ausverkauft (ehemaliger Listenpreis 37.00 CHF)
|
