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"Brez" ist der Name einer 1.22 Hektar grossen Südlage im Osten des Dorfes Féchy auf rund 450 Meter über Meer. Die Pflanzdichte auf den tonhaltigen Kalkböden beträgt ca. 7'300 Reben pro Hektar. Die Chasselas-Reben wurden 1981 gepflanzt, werden im Erziehungssystem "Cordon Royat" gezogen und biodynamisch bewirtschaftet. Der Ertrag lag bei rund 6 dl / m2. Die Trauben konnten am 15. September 2022 von Hand gelesen werden. Der Rebensaft wurde mit den Naturhefen während rund 6 Wochen im Tank vergärt. 100% mit biologischem Säureabbau. Ende März 2023 wurde der "Brez" abgefüllt. Bei der Degustation in Féchy notierten wir: "Kernobst, Zitrus, schöne Mineralität und Spannung, von kristalliner Art." Paccots Chasselas Brez, Bayel und Petit Clos sind für uns DIE Leitwährung für die ganze Region!
Mémoire des Vins Suisses 29.10.2022 für den 2021er: "Ein blasses Zitronengelb in der Farbe. Zitrusfrucht auch im Duft. Leicht pfeffrige Untertöne. Der Gaumen ist leichtgewichtig im Extrakt, mit lebendiger Säure, hat aber dennoch einige Alkoholkraft, im Abgang zeigen sich leicht exotische Fruchtaromen, sowie eine Prise Phenolik, die dem Wein auf mittlere Sicht gutes Potenzial garantiert. 17.5 Punkte."
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