Eiswein "Crystal" Eyholzer

Mario Chanton, Visp VS

Die Rebsorte "Eyholzer" ist eine autochthone rote Rebsorte des Wallis. Neueste DNA-Analysen haben bestätigt, dass der Eyholzer mit Rebsorten des italienischen Aostatals verwandt ist. Er wird in Eyholz, östlich von Visp, an Drahtrahmen gezogen. Die gefrorenen Beeren lasen Mario und Josef-Marie Chanton mit ihren Helfern, dank der klirrenden Kälte (ab Oktober hatte es keine Sonne mehr in Eyholz) im November 2008. Die Trauben, mit 175° Oechsle, wurden auf dem rund 1'000 Quadratmeter grossen Rebberg im Schnelltempo gelesen. Etwa eine Tonne Trauben gibt der Rebberg her, daraus resultiert am Ende gerade mal 250 Liter Eiswein. Die Trauben werden im Keller auf die vorgekühlte Presse gelegt und dann während rund 10 Stunden manuell gepresst. Anschliessend wird der Saft in ein neues französisches Barrique gefüllt und auf 20 Grad erwärmt. Der Gärungsprozess mit den safteigenen Hefen dauerte wegen des extrem hohen Zuckergehalts rund 6-7 Monate. Mit der Ernte 08 waren Chantons sehr zufrieden. Weniger Glück hatten sie 2003, als der Rebberg von Hirschen geplündert wurde und sie die ganze Ernte verloren. Der Eyholzer Eiswein ist ein charaktervoller, ambitionierter Süsswein mit archaischem Bouquet von Pilzen und Waldboden. Eine Weltexklusivität - nur für das Beste gedacht.

Ausverkauft (ehemaliger Listenpreis = 53.00 CHF)