Chardonnay Hors-Série

Laura und Raymond Paccot, Féchy VD

Unter der Bezeichnung "Réserve" oder neu "Hors-Série" bietet Raymond Paccot Lagenweine an, die nur in vielversprechenden Jahrgängen gekeltert werden. Dabei achtet er auf das Alter der Reben (20-50 Jahre), auf tiefe Erträge (weniger als 500g/m2) und auf einen langen schonenden Ausbau. Für den Chardonnay wurden die schönsten Trauben von ausgewählten Lagen in Féchy, Aubonne und St-Livres selektioniert. Diese Parzellen werden biodynamisch bewirtschaftet. Die Reben sind im Durchschnitt 35 Jahre alt und wurden bereits von Raymond Paccot gepflanzt. Nach einer spontanen Gärung bei tiefen Temperaturen wird der Wein während rund 10-12 Monaten in vorwiegend gebrauchten Eichenfässern auf seinen Hefen und mit regelmässiger Bâtonnage ausgebaut. Die Abfüllung von 1'200 Flaschen fand im Herbst 2015 statt und geschieht in der Regel, um die Qualität des Lesegutes zu respektieren, ohne Filtration. Bei der Degustation vor Ort zeigte sich der Wein mit einer intensiven Nase, die geprägt war von Ananas-, Zitrus- und Haselnussaromen sowie wenig Butterscotch. Im Gaumen finden wir wiederum Ananas, saftigen Schmelz und eine schöne Frische. Einige Jahre im Keller werden die Aromakomplexität dieses reinrassigen Chardonnay noch besser zum Ausdruck bringen.